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食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时的公共食堂成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。现如今，食堂托管也成为了企业、医院、学校、酒店钟爱的一员。但是，食堂托管经常会出现铺张浪费的情况，针对这一问题，餐饮就来跟大家说说食堂托管如何管理铺张浪费与制度。 　一、冰箱卫生、消毒除霜由专人管理和操作;　　二、负责人员每天检查冰箱运行是否正常，温度是否正常，并及时记录;　　三、每三个月或半个月进行一次结霜、清洗和消毒。消毒操作程序如下:　　1、彻底除霜、除霜;　　2、用清洁剂将冰箱内外彻底擦拭干净，清除污垢;　　3、用水擦洗干净;　　4、最后用1%氯消毒剂擦洗。 食堂托管如何管理铺张浪费与制度　　1.从购买商品的质量入手，减少浪费和不必要的浪费;　　2.专业的菜品研发团队，确保菜品的产品口感，避免因菜品难吃而浪费;　　3.以前一天的用餐卡数据为参照，实际用餐人数与次日用餐人数不得有3-5%的偏差;　　4.根据工厂下班时间，分批炒作，可以很好的控制食堂签约食材的数量;　　5.在食堂、饭店宣传、贴标签，弘扬节约精神;　　6.指派管理和安全人员从侧面监督刚性食品浪费;　　注意事项　　厨师应选用当地的专职厨师(如果用餐以广东菜为主，则选用广东菜厨师;就餐是湖南人多选择湖南菜烹调)。　　食堂从业人员(厨师、厨房工人、仓库管理人员、保洁人员)应定期接受食品安全培训方可上岗。　　食堂浪费需要食堂承包商和工厂共同努力来监督食堂的管理　　奢侈浪费在当今社会已经相当严重，这就需要社会的力量，从自己做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能记住的人越来越少了。「食堂托管」关于食堂托管餐饮利率该怎么算

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