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大规模供餐量厨房系数采用3.0～3.5；中小规模供餐量厨房系数采用2.5～3.0。

二、中央厨房仓库面积要求中央厨房仓库是维持生存节奏、保证原料、半成品、成品供给与质量的重要设施，包括冷藏、冷冻库和常温原料、用具库等。1、冷库容积计（预）算冷库按温度高低可分为低温库（-18℃以下），以贮存时间较长的动物性原料为主；中温库（-10℃左右），以贮存时间较短的动物性原料为主；高温库（0～7℃左右），以贮存加工成型的半成品原料和保鲜贮存的成品为主（0℃左右为动物性原料，0～7℃为蔬菜）。不同温度的冷库容积按需贮存量、贮存周期、时间、原料（半成品、成品）的有效贮存比（千克/立方米）等因素决定。投资者（用户）无明确要求时可按下列存周期、时间估算。低温库按10～15天估算；中温库按5～7天估算；高温库按1～2天估算。各冷库贮存容积（预）算公式为：需贮存量（千克/日，次）×贮存周期、时间（日）/该原料有效贮存比（千克/立方米）×容积利用系数。库容积利用系数可按0.6～0.7估算。2、常温原料、器具库面积计算常温原料库包括米、面、油、干货原料、蔬菜、调味料库等；用具库包括餐具、器具、工具、杂品库等。这些仓库一般为常温型仓库，但各种库房具有不同的卫生、通风、干燥要求和措施，注意分类房子，避免混杂，影响到原料、用具的质量。这些库房容积按需贮存量、贮存周期、时间、原料、物品的有效贮存比（千克/立方米）等因素决定。投资者（用户无明确要求时可按下列贮存周期、时间估算）。米、面库按5～7天用量估算；蔬菜库按2～3天用量估算；油、调料库按5～7天用量估算；餐具、器具库按1～2周用量估算；工具库按1～3月用量估算；各仓库贮存容积计算公式为：需贮存量（千克/日）、（件/日）×该原料有效贮存比（千克/立方米）、（件/日）×容积利用系数。3、中央厨房操作、人员行走、运输宽度的面积规划在进行工艺设备、设施布置时必须留出厨房操作、人员行走、运输以及设备维修用的空间位置，还应考虑操作人员、管理人员的安全行走通道位置。厨房操作、人员行走、运输通道最小宽度要求如下表：

（各种设备、设施占地面积）×M（系数）， 一、中央厨房面积要求厨房主体面积按照所布置的生产工艺设备、设施（固定状态的工作台、洗涤槽、架、柜等）与操作、运输所占空间，一般可按一下公式为：K（厨房主体面积）=C，系数M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。

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