发表时间：2024-04-27 09:38:18发布：东莞润德农副产品有限公司
中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》设计的，用于指导一般公众的饮食，达到健康的目的。
食谱编写的基本原则是，食谱必须根据受试者的生理条件和主要营养素的需要，特别是营养均衡、食物多样、适口性好、经济合理的原则来编写。
员工食谱是根据中国居民膳食平衡标准编制的，下面五层是为了增加营养而制定的。第一层要求。1.食物种类:各种主食包括米饭、面条、馒头、面包、杂粮等食物。2.提供营养:中国居民最需要的是能量、碳水化合物、一些矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。3.饮食指南:（1）谷物是中国居民饮食中能量和蛋白质的主要来源，所以我们应该多吃谷物以获得足够的能量。（2）为了满足膳食纤维的需要，主食应选择粗粮。（3）面食、糕点等食品中的油、糖含量不宜过多。4.指导食量:每天250-400克谷物。第二层要求。1.食物类型:蔬菜和水果。2.提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。3.饮食指南:(1)蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，根据情况多吃为宜。(2)不同种类的蔬菜可以提供许多不同的营养成分，所以饮食中蔬菜的摄入应该多样化。(3)一定要选择多种深色，尤其是深绿色的蔬菜。(4)豆类蔬菜不仅含有维生素和矿物质，还含有较高的植物蛋白，所以一周可以吃几次。(5)果汁、水果罐头等食物含糖量较高，新鲜水果中的许多活性成分已经流失，应限量使用。4.指导食物摄入:每天摄入新鲜蔬菜300-500克，新鲜水果200-400克。第三层要求。1.食物类型:鱼、虾、肉、禽、蛋。2.饮食指南:(1)食用动物性食品时，要注意控制动物脂肪的摄入，选择脂肪含量低的瘦肉、鸡肉、鸭肉。(2)鱼是优质的蛋白质来源，脂肪含量低，应该多吃。3.指导食量:畜禽、肉类每日摄入量50-75g；鱼虾每日摄入量为50-100克；鸡蛋的日摄入量为25-50g。第四层要求。1.食品类型:牛奶和奶制品，豆类和豆制品。2.提供营养:富含优质蛋白质、矿物质和维生素。3.饮食指南:(1)脱脂奶和酸奶保留了牛奶中的营养成分，同时降低了脂肪和胆固醇的含量，应优先选用。(2)冰淇淋和乳制品含糖量过高，不宜过多使用。(3)豆类食品，包括豆腐等豆制品，蛋白质含量丰富，应经常食用。4.指导食物摄入:干豆每天需要30-50克，牛奶每天要摄入相当于300克鲜奶的牛奶和奶制品。第五层要求。1.食物类型:油脂和盐。2.饮食指南:(1)过量食用有潜在危险，少吃油炸食品。(2)预防肥胖，要特别注意控制糖、脂肪、油脂的摄入。3.指导食量:每天食油不超过30g，盐不超过6g。第二，制定菜谱从业人员的职业构成和膳食预算。据说真正决定员工膳食的是员工在单位的职业形式，对预防、职业病、饮食不规律都有影响。同时公司员工的用餐标准也很重要，毕竟经济状况决定了食物的成本。
第一，制作食谱要科学合理，
食堂承包中员工菜谱的编制是基于食堂就餐顾客数量、工作性质、地域口味、食堂厨师的技术专长、合理的营养搭配等诸多因素，首先要了解饮食搭配的要求。
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